菠菜富含胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、核黃素及鐵、磷、鈉、鉀等礦物質(zhì)，屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜。菠菜是夏季當(dāng)家葉菜品種之一，除作鮮食蔬菜外，還是加工脫水菠菜和速凍菠菜的原料，用做生產(chǎn)方便食品配料。菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方法多樣，可涼拌、炒食、做湯，是消費(fèi)者喜愛的主要葉菜品種；種植簡(jiǎn)單省工，管理易標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)易規(guī)模化，夏收菠菜效益高，生產(chǎn)者愛種植。但夏收菠菜易抽苔、易腐爛、易黃化，常溫下保鮮期短，損耗率高，經(jīng)濟(jì)損失大。在此情況下，做好夏收菠菜采后管理工作就顯得尤為重要，為此提出如下指導(dǎo)意見，僅供參考。
1.提倡適時(shí)早采
菠菜采收期不嚴(yán)格，根據(jù)銷售渠道、用途，苗用菠菜一般12-15厘米，普通菠菜一般15-30厘米采收，采收標(biāo)準(zhǔn)影響單產(chǎn)。夏季光照強(qiáng)、氣溫高，菠菜種子不易出芽，生長(zhǎng)易出現(xiàn)葉片薄等問題；菠菜在適宜光照和較低溫度下，生長(zhǎng)快，葉片薄厚適宜，但適采期較短，為了品質(zhì)，應(yīng)采取遮陽(yáng)等措施，創(chuàng)造適合生長(zhǎng)的環(huán)境。生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需要，綜合考慮單產(chǎn)、價(jià)格等因素，及時(shí)調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)，過小采收，植株過小，品質(zhì)高，但單產(chǎn)低問題；植株過大采收，易出現(xiàn)機(jī)械傷、黃葉、商品性差問題，做到適時(shí)采收、適當(dāng)早采，實(shí)現(xiàn)較高單產(chǎn)的同時(shí)，更大限度保持菠菜的商品性。市場(chǎng)斷檔時(shí)，應(yīng)發(fā)揮地產(chǎn)優(yōu)勢(shì)適當(dāng)早采，既能市場(chǎng)供應(yīng)，又能提前獲得經(jīng)濟(jì)效益；因銷售不能及時(shí)采收，會(huì)造成黃葉、商品性變差等問題發(fā)生。適當(dāng)早采利于保持菠菜商品性；低溫采收易于保持品質(zhì)，并為采后工作開展奠定基礎(chǔ)；露地菠菜應(yīng)在露水干后采收；采收時(shí)葉片帶露水、雨水、帶泥，菠菜更易腐爛，菠菜采收時(shí)，應(yīng)避免帶土帶水、帶泥；遇到降雨天氣，應(yīng)在菠菜表面雨水干后采收，也可在降雨前采收，菠菜貯存在冷庫(kù)中陸續(xù)上市銷售。
2.關(guān)注商品性
夏收菠菜生長(zhǎng)期光照強(qiáng)、氣溫高，而菠菜耐熱性弱，適宜生長(zhǎng)溫度較低環(huán)境。在選擇抗熱性強(qiáng)的菠菜品種的同時(shí)，還應(yīng)采用葦簾、遮陽(yáng)網(wǎng)等措施遮陽(yáng)；干旱條件易出現(xiàn)抽薹、品質(zhì)下降等問題，栽培上應(yīng)采取小水勤澆方式，創(chuàng)造適合生長(zhǎng)的小環(huán)境，澆水時(shí)間應(yīng)在清晨或傍晚進(jìn)行。覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)的，應(yīng)根據(jù)光照和氣溫變化，調(diào)整揭蓋時(shí)間，原則上是晴天蓋，陰天揭；白天蓋，早晚揭，防止高溫、高濕及弱光造成植株徒長(zhǎng)、葉片黃化、葉片薄、易患病等問題。夏收菠菜生長(zhǎng)期短、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，為避免高溫造成的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)受抑制而可能出現(xiàn)的抽薹問題，種植前應(yīng)施足基肥，株行距合理，生育期適宜，營(yíng)養(yǎng)和水分供應(yīng)充足，能使菠菜商品性更好，品質(zhì)和產(chǎn)量。菠菜商品性要求：葉片鮮綠色，柔嫩多汁，有光澤；根圓錐狀，紅色或白色；莖直立，葉片寬大深綠，葉柄較短；葉片新鮮，組織幼嫩，無(wú)花穗、無(wú)老化、無(wú)黃葉、無(wú)病葉、無(wú)萎蔫等不可食葉片。耐熱菠菜品種多葉片肥厚，葉片顏色深綠，莖稈較短，葉片易折斷；大葉菠菜品種適合用作加工脫水菠菜和速凍菠菜；本市消費(fèi)者喜愛葉片大小適中、莖桿較長(zhǎng)的菠菜品種。應(yīng)根據(jù)用途，選擇適宜的菠菜品種，通過施用基肥、合理密植、遮陽(yáng)栽培、調(diào)整田間濕度，創(chuàng)造適合菠菜生長(zhǎng)的環(huán)境，并采取采前控水，安排合理采收時(shí)間，菠菜的商品性。
3.預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用
夏菠菜采收期正處于高溫季節(jié)，即使早晚低溫時(shí)段采收，菜體溫度依然較高，為了品質(zhì)，減少高溫造成的葉綠素?fù)p失，降低貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)的腐爛發(fā)生率，可采用預(yù)冷方式，快速降低菜體溫度。菠菜可采用冷庫(kù)、差壓、真空預(yù)冷方式，預(yù)冷溫度為1-2℃。差壓預(yù)冷、真空預(yù)冷方式失水率一般在2-3%，為減少預(yù)冷過程中的失水問題，降低因失水而造成的損耗，可采取包裝等方式降低失水率。菠菜采后預(yù)冷是降低菠菜腐爛的十分有效的辦法之一。
4.應(yīng)用保鮮技術(shù)
夏收菠菜易抽苔、易腐爛、易黃化，葉片易機(jī)械損傷，損耗率高，是夏季保鮮難度較大的蔬菜之一。解決菠菜腐爛，降低損耗率是夏收菠菜降損增效的關(guān)鍵，提前采收、快速降溫和貯運(yùn)銷維持較低溫度，是夏收菠菜降損增收核心措施。菠菜含水量高，為品質(zhì)，應(yīng)注意采前控水。在露水干后采收，可避免采收時(shí)葉片粘泥，又能降低葉片含水量，減少貯運(yùn)環(huán)節(jié)腐爛；如葉片粘泥需要水洗，應(yīng)采取機(jī)械通風(fēng)方式，把葉片表面水分及時(shí)瀝干；水洗、雨后采收的菠菜，含水量高，不適宜貯藏。菠菜可采用冷庫(kù)、微凍藏、氣調(diào)庫(kù)等方式貯藏，貯藏溫度0℃，濕度90-95%，O2濃度為11-16%，CO2濃度為1-5%，但使用較多的方式還是冷庫(kù)貯藏。夏季菠菜采收后，應(yīng)注意快速降溫、降濕，去病蟲葉片，防腐爛、防黃化、防萎蔫，防葉片折斷、防機(jī)械損傷，合理應(yīng)用保鮮方法，延長(zhǎng)保鮮期。
5.加工包裝合理
菠菜可采用保鮮膜包裹、包裝袋包裝、打捆等包裝方式。應(yīng)根據(jù)銷售渠道和配送方法選擇適合的包裝方式，可在包裝袋、包裝膜上打孔，促進(jìn)氣體合理流動(dòng)，避免包裝內(nèi)出現(xiàn)厭氧呼吸問題而造成的腐爛。包裝過程中，折斷菠菜葉片，會(huì)造成機(jī)械損傷，也會(huì)增加呼吸強(qiáng)度，會(huì)加快黃化、腐爛等問題發(fā)生，因此應(yīng)避免折斷莖葉。菠菜主要有脫水和速凍兩種加工方式，脫水菠菜生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品常溫保存；速凍菠菜能更大限度保持養(yǎng)分不流失，但貯藏條件嚴(yán)苛，要求在-18℃條件下保存。
6.運(yùn)輸條件適宜
夏季氣溫高，雨水多，菠菜在高溫、高濕條件下，易腐爛變質(zhì)，高濕比高溫更易引起腐爛。據(jù)調(diào)查夏季菠菜損耗率一般在20%左右，極端條件下甚至可達(dá)40%.降低損耗率必須減少腐爛，而腐爛的發(fā)生與高溫、高濕有直接關(guān)系，保持低溫成為運(yùn)輸配送降損的核心措施。使用冷藏車輛運(yùn)輸?shù)，?yīng)在裝車前2小時(shí)打冷，確保裝車時(shí)降至要求溫度，運(yùn)輸配送過程中，菠菜應(yīng)保持適宜溫度；常溫運(yùn)輸配送的，應(yīng)選擇低溫時(shí)間段運(yùn)輸，有條件的可用冰瓶等輔助降溫措施，同時(shí)盡可能減少運(yùn)輸時(shí)間；運(yùn)輸時(shí)采用適宜的包裝方式，避免機(jī)械損傷，減少呼吸熱，包裝內(nèi)留有適宜空間，便于氣體流動(dòng)。電商配送可在包裝內(nèi)加入冰袋等措施進(jìn)行降溫。
7.家庭貯藏得當(dāng)
家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃。菠菜貯藏溫度為0℃，適合在家用冰箱中存放。因菠菜含水量高，失水易萎蔫，水分過高又易腐爛，長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣易黃葉，可用包裝紙或保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，平衡包裝內(nèi)濕度和氣體成分，減少腐爛、黃化、萎蔫問題發(fā)生，用包裝紙包裹后再用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，預(yù)防腐爛、萎蔫、黃葉效果更佳。為了減少葉綠素等營(yíng)養(yǎng)流失，應(yīng)縮短家庭貯藏時(shí)間。（來源：北京農(nóng)技推廣）