三月里香椿，正是食用的好季節(jié)，它營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，且具有較高的藥用價值，那么大家知道香椿種類有哪些？哪個好？怎么挑選好的香椿？
香椿的分類：紫香椿和綠香椿
現在市場上能夠購買得到的香椿，可以大致的被分為兩大類，紫香椿和綠香椿。香椿品種不同，其特征與特性也不同。
紫香椿的品種有：黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多。
綠香椿的品種有：青油椿、黃羅傘等。綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
紫香椿的好，還是綠香椿好？
紫色的香椿，葉子呈現出紫紅色，這種香椿中含有的油分比較多一點，食用的口感也比較細膩一點，含有的粗纖維的含量極少，香味也極其濃郁，因此紫香椿的食用口感稍微要濃郁一點，沒有那種清淡脆爽的味道。
綠香椿就不一樣了，綠色香椿中含有的油脂的含量較少，香味也比較清淡一點，對于一些口味比較清淡一點的人而言是很好的食材。
只不過綠色香椿的口感比起紫色香椿的口感要稍微鮮嫩一點，但是在營養(yǎng)價值方面，并未有太大的差距，吃法上都差不多。究竟是要選擇紫色香椿還是綠色香椿，還是根據自己的口味去進行區(qū)分比較好一點。另外，綠香椿要比紫香椿晚熟一點點，谷雨前后吧。
如何挑選香椿？
首先，看長短：香椿盡量買短的，因為短的比較嫩，越長香椿越老。
第二，看顏色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉；如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了。
第三，看粗細：香椿梗如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽；若梗是細的，則說明是老了的香椿。此外，梗越硬香椿越老。
第四，聞味道：購買香椿時如果能聞到清香味，那說明是比較新鮮的。如果聞著有一種臭味，很可能是香椿的近親——臭椿，不能食用。
以上就是香椿種類有哪些，怎么挑選好的香椿，今天就為大家介紹到這里了，希望能幫助大家。