大白菜是我國北方地區(qū)冬季的主要蔬菜品種之一，大家都會(huì)買來很多白菜進(jìn)行儲(chǔ)存，但是大白菜含水量多，儲(chǔ)存不宜會(huì)破壞它的口感。下面小編就給您詳細(xì)的介紹一下冬季如何儲(chǔ)存大白菜？冬季大白菜儲(chǔ)存方法。
冬季大白菜儲(chǔ)存方法-選品
貯前準(zhǔn)備冬貯的大白菜應(yīng)選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前后適時(shí)收獲。收獲時(shí)應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷，并剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強(qiáng)寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發(fā)水氣，避免初期脫幫爛窖。
冬季大白菜儲(chǔ)存方法-方式選擇
1、家庭儲(chǔ)藏方法
冬季大白菜儲(chǔ)存方法：家庭儲(chǔ)藏方法，也是冬季大白菜的儲(chǔ)存方法之一，把新鮮的白菜晾曬一周左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風(fēng)、氣溫零度左右的環(huán)境中貯藏，樓房的陽臺(tái)具備這個(gè)條件。
貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱后易發(fā)芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜外邊的一層幫上的葉子撕掉，然后略曬，等外邊那層幫葉有些發(fā)蔫時(shí)便可一層根朝里、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。
根據(jù)氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，后期受凍的問題，平時(shí)要根據(jù)氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個(gè)貯藏過程中，不要輕易撕去大白菜外層的幫葉，因?yàn)樗阂粚泳鸵锔梢粚印?
堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時(shí)，要加蓋防寒物品。堆放時(shí)，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動(dòng)一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
2、埋藏法
（1）選地勢平坦干燥、土地較粘實(shí)、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠褓A藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向?yàn)榧选Ｍ诔龅耐猎跍纤闹茏龀赏凉 ?
（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后，晾曬3-5天。天氣變冷時(shí)，把菜根向里堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝。排菜時(shí)，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。
（3）大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土。以后，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。一次覆土使覆土總厚度與當(dāng)?shù)貎鐾翆酉喈?dāng)即可。
（4）每次覆土?xí)r，都應(yīng)仔細(xì)檢查，如溝內(nèi)溫度過高，或有爛菜時(shí)，應(yīng)及時(shí)倒菜，剔除爛、病、黃葉。
3、窖藏法
采用這種冬季大白菜儲(chǔ)存方法具體操作：大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風(fēng)向陽處，預(yù)貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時(shí)及時(shí)入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應(yīng)鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50厘米的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜的寬90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜周期，同時(shí)要封嚴(yán)窖口，保持窖內(nèi)溫度。
4.通風(fēng)庫貯藏
大宗商品菜多用此法對冬季大白菜儲(chǔ)存。為提高庫房利用率和便于管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便于通風(fēng)、散熱和查看，倒菜次數(shù)也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。
5.機(jī)械制冷貯藏
將經(jīng)過預(yù)處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對濕度保持在85％-90％，定期進(jìn)行檢查。這種方法能調(diào)節(jié)溫、濕度，便于管理，貯藏期較長，但設(shè)備投資也較大，針對不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲(chǔ)存方法。
大白菜是冬天大家食用的首要菜種之一，但假如儲(chǔ)藏辦法不科學(xué)，一旦氣溫劇烈變化時(shí)，白菜就容易受凍或許腐朽。掌握了以上的冬季大白菜儲(chǔ)存方法，您應(yīng)該會(huì)清楚很多。冬季如何儲(chǔ)存大白菜學(xué)會(huì)了嗎？不妨今年就試試吧。