江蘇省豆芽價格走勢2020-06-01：
黃豆芽 1.21 元/公斤 無錫朝陽 2020-06-01
黃豆芽 1.8 元/公斤 江蘇凌家塘 2020-06-01
黃豆芽 1.9 元/公斤 蘇州南環(huán)橋 2020-06-01
黃豆芽的營養(yǎng)價值
黃豆蛋白質含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。近年發(fā)現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。