在食用菌栽培技術(shù)中，菌種生產(chǎn)技術(shù)難度大，要求高，且需要專門的設(shè)備和用品，適宜于專業(yè)菌種廠生產(chǎn)。平菇屬木腐菌，凡是適合于木生食用菌的培養(yǎng)基，也都適合平菇菌絲的生長。
1、母種的生產(chǎn)
平菇是用孢子分離和組織分離法獲得菌絲體后擴(kuò)大轉(zhuǎn)式管制作母種。特殊情況也用菇木分離法。
培養(yǎng)基：平菇母種分離和菌種保存宜用普通培養(yǎng)基（PDA）。平菇菌絲在此培養(yǎng)基上生長速度較慢。擴(kuò)大轉(zhuǎn)管適宜用高粱粉培養(yǎng)基，配方和制作方法是：高粱粉30克，加1000毫升蒸餾水，加1%瓊脂，置于鋁鍋中加熱，待瓊脂充分溶化后攪勻，分裝于試管，接種。平菇在高粱培養(yǎng)基上生長快，長勢均勻，菌絲旺盛。高粱培養(yǎng)基適合于生產(chǎn)平菇母種。
菌種培養(yǎng)：分離后的平菇菌絲應(yīng)放在適宜的溫度（25℃±2℃）培養(yǎng)并經(jīng)過提純、轉(zhuǎn)管，一般培養(yǎng)7－10天菌絲可長滿試管。如果沒有出現(xiàn)雜菌，分離培養(yǎng)就算成功。但該菌株是否優(yōu)良，生產(chǎn)價(jià)值如何，還需出菇栽培試驗(yàn)。
2、原種的生產(chǎn)
母種菌絲數(shù)量太少，在實(shí)際生產(chǎn)中必須把一級種擴(kuò)大繁殖成二級種（即原種）才能滿足生產(chǎn)種的需要。
平菇原種培養(yǎng)基的配制和生產(chǎn)參照《制種技術(shù)》中的木腐菌制種的內(nèi)容。平菇菌絲在木屑培養(yǎng)基上一般原種20—25天可以滿瓶。在麥粒培養(yǎng)基上15—20天可以長滿使用。好的原種菌絲密集、潔白、長勢均勻、粗壯、呈棉毛狀，有爬壁現(xiàn)象。
原種長滿瓶之后，應(yīng)立即擴(kuò)大為栽培種，否則一旦營養(yǎng)耗盡，菌絲就會衰老甚至死亡。麥粒種更要及時(shí)使用。
3、栽培種的生產(chǎn)
原種擴(kuò)大繁殖就成栽培種。栽培種也就是直接用于大生產(chǎn)的生產(chǎn)種，又稱三級種。
平菇栽培在培養(yǎng)料配方、制作、、接種和培養(yǎng)等方面與原種生產(chǎn)相同，其培養(yǎng)容器用玻璃瓶子，也有用塑料薄膜袋的。
制作栽培種時(shí)，由于數(shù)量多，往往比較粗放，培養(yǎng)場所不講究。因此，播種之前也必須檢查菌種有否帶螨類或其它病蟲害。如果發(fā)現(xiàn)菌種有螨或病蟲害應(yīng)及時(shí)殺滅及棄去不用。
菌絲生活力強(qiáng)弱與菌齡有密切關(guān)系，它直接影響到栽培的成敗。菌絲生活力減弱，播種后不容易成活或菌絲生長緩慢，時(shí)間長了菌絲沒布滿培養(yǎng)料則易感染雜菌，往往造成栽培失敗。所以，控制菌齡很重要，一般接種一個(gè)月之內(nèi)，菌絲生活力強(qiáng)。菌種長出原基時(shí)為成熟菌種，應(yīng)盡快用；原基一旦變干枯或菌絲柱收縮，瓶底出現(xiàn)積液時(shí)，菌種已老化，不宜再使用。
4、栽培技術(shù)
栽培者的愿望是能獲得豐產(chǎn)。要達(dá)到這個(gè)目的必須掌握平菇的生物學(xué)特性，在栽培過程中不僅要滿足其各個(gè)發(fā)育時(shí)期對各種生活條件的不同要求，而且要創(chuàng)造一個(gè)有利于平菇與其它微生物競爭的生活環(huán)境。
1、栽培季節(jié)的選擇：平菇雖然有各種溫型的品種，適宜于一年四季栽培。但是，平菇總的屬低溫型，只不過是人為的選育了少數(shù)高溫型來滿足夏季生產(chǎn)需要，絕大部分品種還是中、低溫型的。根據(jù)平菇生長發(fā)育對溫度的要求，春秋兩季是平菇生產(chǎn)的旺季。高寒地區(qū)九月份即是中溫型平菇生產(chǎn)季節(jié)；低熱地區(qū)十月份進(jìn)入中溫型平菇生產(chǎn)季節(jié)。根據(jù)不同的品種特性安排適宜的生產(chǎn)季節(jié)，輔之以防暑保溫措施和適當(dāng)?shù)脑耘喾绞娇色@得栽培成功。
2、培養(yǎng)料的配制
（1）短木樁
平菇是木腐菌，早是用闊葉倒木栽培，逐步發(fā)展到選擇材質(zhì)柔軟的樹種鋸成短木進(jìn)行栽培。為了充分利用資源和節(jié)約木材，可盡量利用其他行業(yè)使用價(jià)值不大的樹種，彎木、樹蔸、枝丫等材料。
短木栽培的優(yōu)點(diǎn)是：一年接種多年采收，用種量少、操作簡單、成功率高、產(chǎn)量穩(wěn)定。缺點(diǎn)是：受資源限制，只適于林區(qū)或林區(qū)附近栽培。
（2）熟料
將闊葉樹林屑、棉子殼或粉碎了的雜木枝丫、農(nóng)作物秸桿、廢紙等4份加上麩皮、米糠等1份，石膏粉1%，糖1％和適量的水（65%左右）配成合成培養(yǎng)料裝入玻璃瓶或塑料袋后進(jìn)行蒸汽（高壓1小時(shí)或常壓8—10小時(shí)），接種培養(yǎng)。
熟料栽培的優(yōu)點(diǎn)是：用種量少、產(chǎn)量高、易管理、受外界環(huán)境影響小，可在高溫季節(jié)栽培。它是大規(guī)模工廠生產(chǎn)采用的栽培方式，缺點(diǎn)是：耗費(fèi)一定能源，同時(shí)要有一定的工作場所和、接種設(shè)備、投資大、生產(chǎn)成本高；栽培者還必須掌握一定的制種技術(shù)。
（3）生料
生料栽培又分粉料和粗料兩種方式。
粉料配方：用熟料栽培的方式再加0.1%多菌靈或高錳酸鉀，也可加1%生石灰粉作殺菌劑拌料后接種培養(yǎng)。
粗料配方：將農(nóng)作物秸桿用2%生石灰水浸泡2天，然后用清水沖洗至PH8左右時(shí)瀝干多余水份切成短節(jié)接種培養(yǎng)。
生料栽培的優(yōu)點(diǎn)是：操作簡單，不需特別設(shè)備、投資少、快、便于推廣。缺點(diǎn)是：用種量大，購買菌種費(fèi)用大，易受不良環(huán)境和氣候影響，尤其是高溫季節(jié)和多年栽培的場地易導(dǎo)致栽培失敗。
（4）半熟料
培養(yǎng)料接種之前，用巴斯德法消毒，即將培養(yǎng)料浸濕堆積一天之后放在密閉的室內(nèi)，培養(yǎng)料下橋空以便透氣，然后向室內(nèi)輸入蒸氣，待培養(yǎng)料冷卻后接種培養(yǎng)。
半熟料栽培的優(yōu)點(diǎn)：可采用簡陋的辦法搞巴斯德，投資少，便于推廣；產(chǎn)量穩(wěn)定，成功率高。缺點(diǎn)是：比熟料栽培耗種量大；菌絲生長階段易受高溫威脅，管理難度大。
以上介紹的幾種培養(yǎng)料各有利弊。栽培者應(yīng)根據(jù)各自的資源條件和生產(chǎn)條件選擇適宜的培養(yǎng)料及其配制方式。