紅棗是大眾女性經常食用的營養(yǎng)品，經常發(fā)現(xiàn)很多人買的大紅棗放段時間會變壞，那么應該怎樣保存大紅棗呢？
一、
主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉棗和蜜棗等加工品，用來保存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運，但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量。
二、冷藏法
貯藏前對大棗進行預冷和處理，預冷前把庫溫降至-2度，預冷時保持庫溫內溫度0度，同時用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸，棗果預冷后在庫內裝箱，向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫后要快速降溫，要求儲藏溫度為0度，庫房溫度為-1度為宜。
溫度是影響鮮棗儲藏壽命的主要環(huán)境因素。在一定溫度范圍內溫度越低儲藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下，同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低于棗果的冰點，則會對棗果產生，不同棗果的冰點不同，還有待進一步研究。
三、氣調法
通過調節(jié)大棗儲藏環(huán)境中的氣體成分，能調節(jié)果實的呼吸，并抑制微生物的成長繁殖，從而達到保鮮的目的，目前，氣體成分對于大棗氣調貯藏效果影響的研究結果不一致
知道了如何保存大紅棗了，買再多的大紅棗也不用擔心放壞了。
其他參考答案：
大紅棗怎么保存：
（1）放在陽光下曬幾天，為防止棗皮變黑，可在棗上遮一層篾席，曬干晾涼后裝入缸中；或在陰涼通風處攤晾幾天，待晾干后放入缸中。然后，蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰，放在桶中蓋好。
（2）用30～40克鹽，炒后研成粉末。將500克紅棗分層撒鹽放入缸中封好，紅棗就不會壞，也不會變咸。棗多就按上述比例增加鹽。
如果是量少的話，有條件的話，丟在冰箱冷藏起來啦，紅棗不應在高溫潮濕的地方。所以如果沒有冰箱的話，可以選擇溫度不是很高也不 是很潮濕的地方，也可以在太陽很大的時侯拿出去曬一下也好。
回答者：小張 2015/11/19 9:40:51