香蕉主要生長(zhǎng)在熱帶和亞熱帶地區(qū)，香蕉的的種類繁多，變異復(fù)雜。全世界有50多個(gè)種，300多個(gè)栽培品種。
（1） 千層蕉 原產(chǎn)地為馬來西亞，植株與一般香蕉無大分別，但果房由細(xì)小果指組成，可持續(xù)生長(zhǎng)成長(zhǎng)型果穗為其特徵。不宜食用，作觀賞用！
（2） 仙人蕉 為北蕉芽變種，民初在臺(tái)竹子坑發(fā)現(xiàn)，曾具抗萎縮病特性，對(duì)山坡地適應(yīng)良好，故中部種植多。植株比北蕉稍高，葉片也稍寬長(zhǎng)，開花后，芭片脫落。與北蕉相同，香甜可口
（3） 北蕉 25~30公斤，平均有8~9把果手，果實(shí)綠色，催熟后轉(zhuǎn)為黃色，果肉淡黃色，肉質(zhì)細(xì)致，味甜芳香，是品質(zhì)的品種。
（4） 臺(tái)蕉一號(hào) 是從北蕉組織培養(yǎng)苗篩選出來，本品種於1992年7月通過命名為臺(tái)蕉一號(hào)；果房上下整齊，產(chǎn)量較北蕉稍輕，但外銷合格率高，催熟后轉(zhuǎn)色均勻，風(fēng)味與北蕉相似。
（5） 臺(tái)蕉二號(hào) 該品種於1993年通過命名為臺(tái)蕉二號(hào)，產(chǎn)量及品質(zhì)均與北蕉相似，推株高比北蕉微矮，莖粗壯，耐風(fēng)力強(qiáng)。
（6） 呂宋蕉 本種系由菲律賓引進(jìn)臺(tái)灣，俗稱南洋蕉或芭蕉，芭蕉果串重較輕，可達(dá) 21公斤，約7~8把，果指短小約10~15公分，果實(shí)淡綠色，熟果橙黃色有 條紋，果皮薄易裂，果肉黃白色，帶有酸味，香味甚濃。
（7） 紅皮蕉 原產(chǎn)中南美洲及東南亞，果指短而肥，果皮暗紅色，催熟后轉(zhuǎn)為磚紅色，果肉黃白色，味甜而香，主要產(chǎn)地在臺(tái)中，南投，因栽培較少，價(jià)格較高。
8） 牛角蕉 平時(shí)少見的蕉種，因形狀類似牛角，故名思意較牛角蕉，但因甜度、質(zhì)地、味道都不比其他蕉種來的好，較不受人歡迎，也較少蕉農(nóng)在栽種。
（9） 蘋果蕉 夏威夷種，俗稱蘋果香蕉的紅皮香蕉，因顏色特殊，紅色代表吉祥，吸引許多好奇的民眾購(gòu)買，大都是拜拜之用，其果實(shí)較肥短，果肉仍是黃白色，但果皮經(jīng)過催熟后會(huì)轉(zhuǎn)蘋果紅，甜度很高，質(zhì)地太軟，味道獨(dú)特，因?yàn)榧t色，用來拜拜很適合。
10） 芭蕉 香蕉、芭蕉屬於芭蕉科，是高大的草本植物，由葉鞘構(gòu)成的假莖，新葉從地下真莖（根莖）抽出，呈螺旋形排列。芭蕉屬具假莖。假莖由緊緊抱在一起的葉鞘構(gòu)成，是由真莖抽生許多吸芽。
（11） 粉蕉
粉蕉，一名低腳種。個(gè)小肥胖，全年有產(chǎn)，又稱米蕉 。