食用菌的菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)，均需要大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)做基礎(chǔ)。但是，長(zhǎng)期以來(lái)，不少菇農(nóng)朋友的咨詢中，多重視碳氮比例，而很少涉及基料營(yíng)養(yǎng)的和均衡，實(shí)際上，不少的供種者甚至部分技術(shù)人員，也對(duì)基料營(yíng)養(yǎng)平衡很是茫然，在解答菇農(nóng)的詢問(wèn)和指導(dǎo)生產(chǎn)時(shí)缺失營(yíng)養(yǎng)平衡的概念，這就使得我們的生產(chǎn)很無(wú)奈的進(jìn)入了一個(gè)誤區(qū)。
所謂營(yíng)養(yǎng)平衡，就是根據(jù)食用菌生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)元素和數(shù)量水平，包括大量元素、中量元素以及微量元素等，配給合適的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以供給食用菌生長(zhǎng)期間所需的營(yíng)養(yǎng)，而絕非僅僅是單項(xiàng)元素或某幾種元素。營(yíng)養(yǎng)平衡的根據(jù)，就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的“木桶理論”。