大家都知道不管施用哪種化肥，只要合理施用，都會(huì)起到促進(jìn)作物生長(zhǎng)，提高作物產(chǎn)量。而不同化肥在作物生長(zhǎng)過程中起到的作用是不一樣的。鉀是化肥的三元素之一，在肥料中起著舉足輕重的作用，鉀肥肥效快，施用適量時(shí)，能使作物莖稈長(zhǎng)得堅(jiān)強(qiáng)，防止倒伏，促進(jìn)開花結(jié)實(shí)，增強(qiáng)抗旱、抗寒、抗病蟲害能力。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，遺傳因子在品質(zhì)的潛力中起主要的作用。而生產(chǎn)管理和良好環(huán)境因素的配合，都有助于品質(zhì)潛力的發(fā)揮，但因果關(guān)系比較復(fù)雜。國(guó)內(nèi)外關(guān)于鉀和作物品質(zhì)的關(guān)系已做過許多研究和評(píng)價(jià)。這里以油料作物和高蛋白作物為例加以簡(jiǎn)述。
油棕和椰子這是熱帶和亞熱帶的主要產(chǎn)油植物，每公頃產(chǎn)油量很高，它們對(duì)鉀的需要量大，但是熱帶土壤含鉀又低，例如在南方非飽和鐵鋁土上，氯化鉀年施用量通常為13～33公斤/畝，在此范圍內(nèi)一般每施用1噸氯化鉀可獲6～14噸油棕果穗（合1.2～2.8噸油）。當(dāng)每年每棵樹施鉀量由0增加到7公斤氯化鉀時(shí)，油棕果穗重量增加15%，但含油量降低2%。說明施鉀對(duì)含油率有負(fù)效果。但施鉀可增加油棕果穗量，提高油總產(chǎn)量。
椰子樹從土壤中獲得鉀和其它礦質(zhì)養(yǎng)分的能力較棕櫚樹強(qiáng)，鉀也是對(duì)它有效的肥料。在象牙海岸試驗(yàn)對(duì)5齡椰子樹每年每棵施用1.2公斤氯化鉀，干椰肉可增產(chǎn)1倍，油產(chǎn)量也相應(yīng)提高。
有些人一直誤以為油料作物的產(chǎn)量與油分含量呈正相關(guān)，其實(shí)并非完全如此，有許多因素如育種、溫度、水分、施肥都能改變種子的含油量、脂肪的組成和蛋白質(zhì)含量。
大豆增施不同肥料對(duì)其蛋白質(zhì)和油分含量的影響是不同的，大豆種子中油和蛋白質(zhì)含量之間呈反相關(guān)，增施氮會(huì)使油含量降低，增施磷鉀，則油含量增加。
油菜當(dāng)?shù)蕟我辉黾拥捷^高水平時(shí)，種子的含油量略為降低，但隨著鉀肥施用的增加，含油量逐漸增加，同時(shí)平衡增施氮肥和鉀肥顯著的影響是可以增加油菜單株的種子產(chǎn)量。
向日葵向日葵需要大量的鉀，生產(chǎn)一噸種子約需200公斤鉀。尤其在含鉀很低的砂壤土中施鉀肥可使種子產(chǎn)量、含油量、油總產(chǎn)量顯著增加。在灌溉條件下的小區(qū)試驗(yàn)表明，當(dāng)施氮量恒定在13.4公斤/畝時(shí)，將施鉀量由0增加到14.8公斤/畝的情況下，種子和油的產(chǎn)量幾乎翻了一番。隨著鉀肥的增加，向日葵花盤及其種籽的大小也有所增加。
從以上試驗(yàn)案例可看出，鉀似乎對(duì)油脂的生物合成影響。鉀肥的主要貢獻(xiàn)是提高產(chǎn)量，從而提高每公頃的油產(chǎn)量。至于油料作物的籽粒和果實(shí)產(chǎn)量增加的同時(shí)，其含油率是否增加不一定。尤其是大量施用氮肥時(shí)，這一推論更會(huì)誤導(dǎo)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量和含油量通常呈負(fù)相關(guān)。而且鉀肥對(duì)脂肪酸組成的影響小于遺傳屬性所產(chǎn)生的作用。 鉀能促進(jìn)活化酶的活化，促進(jìn)光合作用和光合產(chǎn)物的運(yùn)輸，踧踖你蛋白合成，提高糧食作物蛋白質(zhì)的含量，增加維生素Ｃ的含量，也可改善蔬菜水果的色澤、風(fēng)味、性質(zhì)、大小。