綠色食品一般是無(wú)污染的、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品的統(tǒng)稱(chēng)。就蔬菜而言，為了達(dá)到綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)，在施肥技術(shù)上要求：以有機(jī)肥料提高土壤肥力水平為基礎(chǔ)；插入豆科作物以提高土壤含氮量，減少化學(xué)氮肥用量；嚴(yán)格掌握氮肥追肥時(shí)間，控制蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量。在生產(chǎn)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)蔬菜的過(guò)程中，對(duì)化肥施用應(yīng)有正確的認(rèn)識(shí)。
（1）綠色食品和施用化肥并不矛盾。不要把綠色食品與施用化肥對(duì)立起來(lái)，化學(xué)氮肥是蔬菜可直接吸收的無(wú)機(jī)態(tài)氮源，而有機(jī)肥料經(jīng)過(guò)微生物分解，使有機(jī)態(tài)氮轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)態(tài)氮，它終也是以無(wú)機(jī)態(tài)氮素供蔬菜吸收的。因此，認(rèn)為“施用化學(xué)肥料的蔬菜不是符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜”，而“施用有機(jī)肥料的蔬菜才是符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜‘’的看法是不正確的。其實(shí)，某些大量施用有機(jī)肥料的蔬菜，體內(nèi)硝酸鹽含量也不少。
（2）適當(dāng)控制氮肥用量。為了符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜有較好的產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，在施用有機(jī)肥料的基礎(chǔ)上，適當(dāng)施用氮肥是必需的，但一定要控制用量。在目前綠色食品蔬菜尚未按質(zhì)論價(jià)的情況下，不施用化學(xué)氮肥很難解決質(zhì)量與產(chǎn)量、產(chǎn)量與效益之間的矛盾，菜農(nóng)也是難以接受的。
（3）嚴(yán)格掌握氮肥的追肥時(shí)間。蔬菜作物的硝酸鹽含量是不斷變化的。因?yàn)，進(jìn)人蔬菜體內(nèi)的氮素，在代謝過(guò)程中，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為氨基酸，合成蛋白質(zhì)。據(jù)研究，隨著氮肥追施時(shí)間的推移，蔬菜體內(nèi)硝酸鹽含量有逐漸減少的趨勢(shì)。現(xiàn)以每畝施5 000千克有機(jī)肥和25千克硫酸銨追肥的油菜為例。
追肥3天后油菜中硝酸鹽含量為5 372毫克／千克，l4天后降到877.4毫克／千克，l8天后降到653.8毫克／千克，已符合綠色食品推薦標(biāo)準(zhǔn)。因此從考慮，綠色食品蔬菜的追肥時(shí)間應(yīng)在采收前15”--，20天為宜。此外，氮肥與鉀肥配合施用，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，減少體內(nèi)硝酸鹽的含量。
總之，為了獲得優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的蔬菜，發(fā)展綠色食品的生產(chǎn)，在施肥上有許多應(yīng)注意的問(wèn)題。要做到這一點(diǎn)，關(guān)鍵是提高菜農(nóng)對(duì)上述問(wèn)題的認(rèn)識(shí)。